Weet je waar ik naast lezen (en Noud) hartstikke gek op ben? Op lekker eten. En waar sommige mensen verzot zijn op chocolade en andere zoetigheid mag je mij altijd wakker maken voor een hartige snack… zoals bitterballen. Ik was dan ook meteen enthousiast toen ik op Facebook Het Bourgondische Bitterballen Boek van Ilona de Wit tegenkwam 😋.
Ilona wordt ook wel de Bitterballenkoningin genoemd en na wat gebladerd te hebben in haar boek begrijp ik die titel heel goed. Wat een veelzijdige recepten! Het boek bevat bitterbal-recepten met vlees-, vis- en vegavulling. Ik ging aan de slag met balletjes uit de laatste categorie.
Salpicon
De vulling van een bitterbal wordt schijnbaar ‘salpicon’ genoemd. De recepten in het boek leren je hoe je verschillende soorten salpicon kunt maken. Voorin het boek leer je hoe je deze bitterbalvulling kunt doseren, rollen en paneren voordat je je uiteindelijke bitterbal in de frituur kunt bereiden.
Een recept dat mij onmiddellijk aansprak was dat voor de 100% Italië bitterballen. Dit is een vegetarische bitterbal met o.a. tomaten, basilicum en natuurlijk lekker veel kaas. Ik hou van kaas.
Hoewel ik een echte lekkerbek ben die dus enorm kan genieten van lekker eten ben ik niet bepaald een held in de keuken. Ik schiet namelijk heel snel in de stress wanneer een recept te ingewikkeld is of wanneer ik te veel dingen tegelijkertijd in de gaten moet houden.
Dag 1: De recepten in dit boek zijn gelukkig heel duidelijk en gemakkelijk te volgen voor ik het wist had ik daadwerkelijk iets dat op bitterbalvulling begon te lijken. Op dit punt viel me op dat er wel heel veel vulling in mijn schaal zat. Kennelijk had ik toch niet zo goed naar de instructies gekeken. Noud en ik hadden samen voldoende salpicon gemaakt voor dik zestig(!) bitterballen. Niet bepaald een handige vergissing in een tijd waarin je geen bezoek uit mag nodigen 🙈.
Noud stond te trappelen om balletjes te rollen van onze bitterballenvulling, maar jammer genoeg moest die natuurlijk eerst een nachtje de koelkast in.
Ik moet eerlijk zeggen dat de geur van de vulling me op dit punt nog niet bepaald deed watertanden. De geur van de kaas was erg overheersend en ik was echt bang dat ik te weinig basilicum had gebruikt. Even proeven en ik was verkocht. Jammie! Het zou nog niet meevallen om ervan af te blijven terwijl het in de koelkast stond af te koelen.
Zijn wij al bevriend op Goodreads?
Dag 2: De volgende dag konden we verder met ons project uit Het Bourgondische Bitterballen Boek. Noud rolde mooie balletjes van de salpicon en ik paneerde ze. Ik kwam er al snel achter dat ik het grootste k*twerkje had uitgekozen. Of dat ik op zijn minst de verkeerde eieren had uitgekozen. Het eiwit was zo snotterig dat al mijn bitterballen een staartje kregen. Dat was niet de easthetically pleasing bitterbal waarop ik had gehoopt.
Gelukkig werd ik er steeds handiger in naarmate ik meer bitterballen paneerde en uiteindelijk kreeg ik – kooknoob van het eerste uur – een aantal prachtige, superlekkere bitterballen! Zelfs Noud liet zijn normale ‘wat de boer niet kent dat vreet ie niet’ mentaliteit varen voor dit lekkers.
Toen was het natuurlijk tijd om de frituurpan aan te steken. Een ding wat jullie van mij best mogen weten is dat ik best wel een bangeschijter ben als het op koken met hete olie aankomt. Sterker nog… ik heb nog nooit eerder zelf iets gefrituurd 🙈.
Maar voila…
Niet verkeerd voor een beginneling toch? En ook voor de smaaktest is deze bitterbal met vlag en wimpel geslaagd. Ik vind deze variant mogelijk nog lekkerder dan de traditionele rundvleesbitterbal. En dat betekent heel wat uit mijn mond.
Misschien vind je dit ook leuk: Mijn Favoriete Boekige Goodies
Het boek
Het Bourgondische Bitterballen Boek is wat mij betreft een dikke aanrader. Het bevat hele duidelijke instructies en is erg mooi en overzichtelijk vormgegeven. Ik vind het een verstandige keuze dat de auteur niet iedere keer opnieuw uit gaat leggen hoe je de balletjes moet paneren, maar persoonlijk zou ik het wel handiger vinden als op zijn minste de ingrediënten voor het paneren (ei, bloem en paneermeel) bij elk recept afzonderlijk zouden staan.
Iemand (it me) vergat namelijk heel even dat ik naast bitterbalvulling ook nog een knapperig korstje moest maken waardoor een tweede tripje naar de supermarkt nodig was.
De recepten zijn enorm veelzijdig en er staat geheid voor ieder wat wils in dit hele fijne receptenboek. Het boek is ook nog eens erg kindvriendelijk. Noud (4) vond het heerlijk om mij te helpen in de keuken bij het maken van deze smaakbommetjes.
Mocht je trouwens iets maken uit het boek vergeet dan zeker niet de bitterbalkoningin herself te taggen op haar socials.
Nu jij…
- Wat is jouw favoriete, hartige snack?
- Heb jij een favoriet kookboek?
- Waar zou jij nog heel graag een recept van willen hebben?
Oooo, bitterballen! Ik ben er echt dol op. Het maken lijkt me alleen wat arbeidsintensief, en ik heb geen frituurpan.